Kyslík je dobre známy nepriateľ v potravinárskom priemysle. Môže to spôsobiť rôzne negatívne účinky na jedlo, od kazenia a žluknutia po zmeny v textúre. Ako dodávateľ kyslíka som bol svedkom z prvej ruky, ako tieto malé balíčky môžu mať veľký rozdiel v udržiavaní kvality potravín. V tomto blogu preskúmame vplyv čistiacich prostriedkov kyslíka na textúru potravín.
Úloha kyslíka v degradácii textúry potravín
Predtým, ako sa ponoríte do vplyvu čistiacich prostriedkov kyslíka, je nevyhnutné pochopiť, ako kyslík ovplyvňuje textúru potravín. Kyslík môže vyvolať niekoľko chemických a biochemických reakcií, ktoré vedú k nežiaducim zmenám textúry.
Jednou z primárnych reakcií je oxidácia. Ak je jedlo vystavené kyslíku, tuky a oleje v potravinách môžu podstúpiť oxidáciu, čo je proces známy ako oxidácia lipidov. To nielen vedie k vypnutiu príchutí a zápachov, ale tiež ovplyvňuje textúru. Napríklad v orechoch a semenách môže oxidácia lipidov spôsobiť, že sa stanú zastaranými a strácajú svoju chrumkavosť. Oxidácia rozdeľuje mastné kyseliny, čo môže viesť k mäkkejšej a špinavejšej textúre v priebehu času.
Ďalšou dôležitou reakciou je enzymatické hnednutie. Enzýmy, ako je polyfenol oxidáza v ovocí a zelenina, reagujú s kyslíkom, čo spôsobuje tvorbu hnedých pigmentov. Toto hnednutie je často sprevádzané zmenou textúry. Napríklad jablká sa stávajú mäkšími a viac hnedými, keď hnedú. Enzýmy rozkladajú bunkové steny ovocia, čo vedie k strate pevnosti.
Mikrobiálny rast je tiež uľahčený kyslíkom. Mnohé kazené mikroorganizmy sú aeróbne, čo znamená, že vyžadujú rast kyslíka. Keďže tieto mikroorganizmy vynásobia jedlo v potravinách, môžu produkovať enzýmy, ktoré rozkladajú štrukturálne zložky potravín. Napríklad v chlebe môže rast plesní viesť k zmäkčovaniu a degradácii strúhanej štruktúry.
Ako fungujú čistiaci kyslíka
Sladače kyslíka sú navrhnuté tak, aby odstránili alebo znížili hladinu kyslíka v potravinárskom baleku. Existujú rôzne typy čistiacich prostriedkov kyslíka, ale jedným z najbežnejších je vychytávač kyslíka na báze železa.
Vrecká na absorbovanie kyslíka železaVrecká na absorbovanie kyslíka železaPracujte pomocou jednoduchej, ale účinnej chemickej reakcie. Železo reaguje s kyslíkom v prítomnosti vlhkosti za vzniku oxidu železa (hrdza). Reakcia môže byť reprezentovaná takto:
4FE + 3O₂ + 6H₂O → 4FE (OH) ₃
Táto reakcia spotrebuje kyslík z okolitého prostredia a vo vnútri potravinového balíka vytvára nízku kyslíkovú atmosféru.
Iné typy čistiacich prostriedkov kyslíka môžu používať rôzne mechanizmy. Niektoré sú založené na organických zlúčeninách, ktoré reagujú s kyslíkom, zatiaľ čo iné môžu použiť kombináciu katalyzátorov a reaktívnych materiálov na urýchlenie procesu odstraňovania kyslíka.
Vplyv čistiacich prostriedkov na kyslíky na rôzne druhy potravín
Pekáreň
Pekárske výrobky, ako sú chlieb, koláče a pečivo, sú vysoko citlivé na kazenie súvisiacich s kyslíkom. Kyslík môže spôsobiť pozorovanie chleba, ktorý sa vyznačuje stratou vlhkosti a tvrdením drobky. Škrob v chlebe retrográd v priebehu času a kyslík môže tento proces urýchliť.
Použitím čistiacich prostriedkov kyslíka sú hladiny kyslíka v chlebovom baleku znížené. Tým sa spomaľuje proces stavia, udržiava chlieb mäkší a vlhší na dlhšiu dobu. Napríklad štúdia zistila, že chlieb je zabalený50 ccc absorbéry kyslíkazachovala si svoju čerstvosť a jemnosť až dvakrát tak dlho, ako sa chlieb zabalil bez čistiacich prostriedkov kyslíka.
Občerstvenie
Občerstvenie, ako sú čipy, praclíky a sušienky, sa pri príťažlivosti spotrebiteľa spoliehajú na ich krehkosť. Kyslík môže spôsobiť, že sa tieto občerstvenie stane a stratí svoju krízu. Oxidácia lipidov v olejoch používaných na vyprážanie týchto občerstvení je hlavným prispievateľom k strate textúry.
Striedy kyslíka môžu pomôcť udržiavať krehkosť občerstvenia. Odstránením kyslíka z obalu sa rýchlosť oxidácie lipidov výrazne zníži. To zaisťuje, že občerstvenie zostane chrumkavé a zachovávajú si svoju textúru po dlhú trvanlivosť. Spoločnosti, ktoré používajúBalíky absorbéra kyslíka pre jedloVo svojom občerstvení obalu potravín často hlásia vyššiu spokojnosť zákazníkov v dôsledku lepšej - zachovanej textúry.
Mäso a morské plody
Mäso a morské plody sú bohaté na bielkoviny a tuky, vďaka čomu sú veľmi náchylné na oxidáciu a mikrobiálny kaz. Kyslík môže spôsobiť sfarbenie mäsa, ako aj vývoj OFF - príchute a zmenu textúry. Napríklad u rýb môže kyslík viesť k zmäkčovaniu mäsa v dôsledku rozpadu proteínov.
Striedy kyslíka môžu pomôcť zachovať textúru mäsa a morských plodov. Vytvorením prostredia s nízkym kyslíkom spomaľujú oxidáciu tukov a bielkovín a tiež inhibujú rast aeróbnych mikroorganizmov. To má za následok mäso a morské plody, ktoré si zachováva jeho pevnosť a textúru dlhšie.
Ovocie a zelenina
Ako už bolo spomenuté, ovocie a zelenina podliehajú enzymatickému hnednutiu a mikrobiálnemu rastu v prítomnosti kyslíka. Striedy kyslíka sa môžu použiť na predĺženie trvanlivosti a udržiavanie textúry týchto výrobkov.
V prípade rezaného ovocia a zeleniny môžu kyslíkové vyplachovače zabrániť zhnednutiu a zmäkčovaniu, ku ktorému dôjde rýchlo po rezaní. Znížením hladín kyslíka je inhibovaná aktivita polyfenol oxidázy a bunkové steny produkcie zostávajú neporušené. To udržuje ovocie a zeleninu krehké a čerstvé - vyzerajúce.
Výhody používania čistiacich prostriedkov na kyslík na zachovanie textúry potravín
Používanie čistiacich prostriedkov na kyslík ponúka niekoľko výhod pre zachovanie textúry potravín.
Po prvé, rozširuje trvanlivosť potravinových výrobkov. Tým, že zabránia degradácii textúry, môže byť potraviny skladované dlhšie obdobia bez straty svojej kvality. To je obzvlášť dôležité pre výrobky, ktoré sa dodávajú na veľké vzdialenosti alebo majú dlhší distribučný reťazec.
Po druhé, zlepšuje zmyslovú kvalitu potravín. Spotrebitelia s väčšou pravdepodobnosťou kupujú a vychutnajú si jedlo, ktoré má dobrú textúru. Striedy kyslíka pomáhajú zaistiť, aby potravinové výrobky oslovili spotrebiteľa v najlepšom možnom stave s požadovanou textúrou a vzhľadom.
Po tretie, znižuje plytvanie potravinami. Ak si jedlo zachováva svoju textúru a kvalitu dlhšie, je menšia pravdepodobnosť, že sa zlikviduje v dôsledku kazenia. Toto je nielen prospešné pre životné prostredie, ale aj pre hospodársku životaschopnosť výrobcov a maloobchodníkov s potravinami.
Úvahy pri používaní čistiacich prostriedkov kyslíka
Zatiaľ čo kyslíkové vyplachovače sú vysoko účinné pri zachovaní textúry potravín, je potrebné mať na pamäti určité úvahy.
Typ a veľkosť čistiaceho prostriedku kyslíka je potrebné starostlivo vybrať na základe typu potravín, veľkosti balíka a počiatočných hladín kyslíka v balení. Použitie nevhodného vychytávania kyslíka nemusí poskytnúť požadovanú úroveň odstraňovania kyslíka alebo dokonca môže spôsobiť v niektorých prípadoch sušenie potravín.
Úlohu tiež zohrávajú úlohu. Niektoré čistiaci prostriedky na kyslíky vyžadujú efektívne fungovanie určitého množstva vlhkosti. V suchých potravinách môžu byť potrebné ďalšie opatrenia, aby sa zabezpečilo, že vychytávač kyslíka môže správne fungovať.
Záver
Záverom možno povedať, že čistiaci kyslíky majú významný vplyv na textúru potravín. Môžu zabrániť negatívnym účinkom kyslíka, ako je oxidácia, enzymatické zhnednutie a mikrobiálny rast, ktoré vedú k degradácii textúry. Od pekárskych výrobkov po ovocie a zeleninu môžu kyslíkové čistiaci prostriedky pomôcť zachovať textúru, predĺžiť trvanlivosť a zlepšiť zmyslovú kvalitu širokej škály potravinových výrobkov.
Ako dodávateľ kyslíka sme sa zaviazali poskytovať vysokokvalitné čistiace prostriedky kyslíka, ktoré zodpovedajú špecifickým potrebám našich zákazníkov. Ak máte záujem dozvedieť sa viac o tom, ako môžu naše čistiaci prostriedky na kyslíky prospieť vašim potravinovým výrobkom, alebo ak by ste chceli prediskutovať potenciálny nákup, neváhajte nás kontaktovať. Tešíme sa, že vám pomôžeme zachovať textúru a kvalitu vášho jedla.
Odkazy
- Labuza, TP a Breene, WM (1989). Pošká - Životné štúdie potravín a nápojov. Food Technology, 43 (3), 166 - 173.
- Rooney, ML (1995). Kyslíkové čistiace prostriedky a absorbéry. V polyméroch kyslíkovej bariéry na balenie (s. 171 - 190). Marcel Dekker.
- Vyhýba sa, L., Devithere, F., V. Beast, M., Deveh, J., & The Cruva, N. (1999). Vývoj v balení aktív alebo potravín. Trendy v oblasti potravín a technológie, 10 (1), 77 - 86.
