Sezamové semená sú populárnou a všestrannou ingredienciou v mnohých kuchyniach po celom svete, ktorá je známa svojou bohatou orechovou chuťou a početnými zdravotnými výhodami. Ako dodávateľ absorbérov kyslíka na jedlo sa často pýtam, či absorbéry kyslíka pracujú pre sezamové semená. V tomto blogovom príspevku sa ponorím do vedy, ktorá stojí za absorbérmi kyslíka a ich účinnosť pri zachovaní sezamových semien a poskytnem určité praktické poznatky o skladovaní potravín.
Úloha kyslíka pri kazení potravín
Predtým, ako budeme diskutovať o účinnosti absorbérov kyslíka pre sezamové semená, je dôležité porozumieť úlohe kyslíka pri kazení potravín. Kyslík je kľúčovým faktorom v niekoľkých procesoch, ktorý môže viesť k zhoršeniu kvality potravín vrátane oxidácie, rastu plesní a zamorenia hmyzu.
Oxidácia je chemická reakcia, ktorá sa vyskytuje, keď kyslík reaguje s určitými zložkami v potravinách, ako sú tuky, oleje a pigmenty. Môže to spôsobiť, že jedlo sa vyvinie mimoštice, zápach a farby a môže tiež znížiť jeho výživovú hodnotu. Napríklad, keď sú sezamové semená vystavené kyslíku, oleje v semenách môžu oxidovať, čo vedie k žltej chuti a vône.
Rast plesní je ďalším bežným problémom v skladovaní potravín. Plesňové spóry sú prítomné vo vzduchu a môžu pristáť na potravinových povrchoch, kde môžu rásť a množiť sa za správnych podmienok. Kyslík je nevyhnutný pre rast plesní, takže zníženie hladiny kyslíka v prostredí skladovania potravín môže zabrániť vývoju plesní.
Zamorenie hmyzu sa tiež týka skladovania potravín. Mnoho hmyzu, ako sú weevily a mory, vyžaduje prežitie a reprodukciu kyslíka. Znížením hladín kyslíka v úložnom nádobe môžete vytvoriť prostredie, ktoré je pre týchto škodcov nehostinné.
Ako fungujú absorbéry kyslíka
Absorbéry kyslíka sú malé balíčky, ktoré obsahujú chemickú zlúčeninu, ktorá reaguje s kyslíkom, aby sa odstránila z okolitého prostredia. Najbežnejším typom absorbéra kyslíka používaného pri skladovaní potravín je na báze železa, ktorý funguje oxidáciou železného prášku na tvorbu oxidu železa. Táto reakcia spotrebuje kyslík a vytvára prostredie s nízkym obsahom kyslíka vo vnútri skladovacej nádoby.
Ak je absorbér kyslíka umiestnený vo vnútri utesnenej nádoby so sezamovými semienkami, postupne odstráni kyslík z nádoby, čím sa zníži riziko oxidácie, rastu plesní a zamorenia hmyzu. Účinnosť absorbéra kyslíka závisí od niekoľkých faktorov vrátane veľkosti nádoby, množstva prítomného kyslíka a typu použitého absorbéru kyslíka.
Účinnosť absorbérov kyslíka pre sezamové semená
Takže, fungujú absorbéry kyslíka pre sezamové semená? Odpoveď je áno. Absorbéry kyslíka môžu byť efektívnym spôsobom, ako zachovať kvalitu a čerstvosť sezamových semien znížením hladín kyslíka v skladovacom prostredí.
Jedna štúdia uverejnená v časopise Journal of Food Science zistila, že používanie absorbérov kyslíka v kombinácii s vákuovým obalom významne predĺžilo trvanlivosť sezamových semien. Štúdia porovnávala kvalitu sezamových semien uložených vo vákuových vreckách s absorbérmi kyslíka a bez kyslíka počas obdobia šiestich mesiacov. Výsledky ukázali, že sezamové semená skladované s absorbérmi kyslíka mali nižšie hladiny oxidácie a lepšiu senzorickú kvalitu ako semená uložené bez absorbérov kyslíka.
Ďalšia štúdia uverejnená v Medzinárodnom časopise Food Science and Technology zistila, že absorbéry kyslíka boli účinné pri prevencii rastu plesní na sezamových semenách. Štúdia porovnávala rast plesní na sezamových semenách uložených v zapečatených nádobách s absorbérmi kyslíka a bez nich pri rôznych teplotách a vlhkosti. Výsledky ukázali, že sezamové semená skladované s absorbérmi kyslíka mali výrazne menší rast plesní ako semená uložené bez absorbérov kyslíka.
Výber správneho absorbéra kyslíka pre sezamové semená
Pri výbere absorbéra kyslíka pre sezamové semená je dôležité zvážiť veľkosť nádoby a množstvo prítomného kyslíka. Všeobecným pravidlom je použiť jeden absorbér kyslíka pre každé do dvoch kvartov potravín. Napríklad, ak ukladáte jednu libru sezamových semien do jednosmerného nádoby, musíte použiť štyri absorbéry kyslíka.
Je tiež dôležité zvoliť absorbér kyslíka, ktorý je špeciálne navrhnutý na skladovanie potravín.Absorbéry kyslíka na skladovanie potravínsú vyrobené z materiálov na kvalifikáciu potravín a bezpečne sa používajú s potravinami. Vyhnite sa používaniu absorbérov kyslíka, ktoré sú určené na iné účely, ako sú priemyselné aplikácie, pretože tieto môžu obsahovať chemikálie, ktoré nie sú bezpečné pre kontakt s potravinami.
Tipy na použitie absorbérov kyslíka so sezamovými semienkami
Tu je niekoľko tipov na použitie absorbérov kyslíka so sezamovými semienkami:
- Použite utesnenú nádobu:Aby sa zabezpečila účinnosť absorbéra kyslíka, je dôležité použiť utesnenú nádobu. Tým sa zabráni vstupu kyslíka do nádoby a pomôže udržať prostredie s nízkym obsahom kyslíka.
- Vložte absorbér kyslíka do nádoby:Pred utesnením umiestnite absorbér kyslíka do nádoby so sezamovými semienkami. Uistite sa, že absorbér kyslíka nie je v priamom kontakte so sezamovými semienkami, pretože by to mohlo spôsobiť kontaminovanie semien.
- Uložte nádobu na chladnom a suchom mieste:Sezamové semená by sa mali skladovať na chladnom a suchom mieste, aby sa zabránilo pokazeniu. Vyhnite sa ukladaniu nádoby na priame slnečné svetlo alebo vo vlhkom prostredí, pretože by to mohlo zvýšiť riziko oxidácie a rastu plesní.
- Pravidelne skontrolujte absorbér kyslíka:Absorbéry kyslíka majú obmedzenú životnosť, takže je dôležité ich pravidelne kontrolovať, aby ste sa uistili, že stále pracujú. Ak absorbér kyslíka zhnedne alebo stratil svoju účinnosť, nahradte ho novým.
Záver
Záverom možno povedať, že absorbéry kyslíka môžu byť účinným spôsobom, ako zachovať kvalitu a čerstvosť sezamových semien znížením hladín kyslíka v skladovacom prostredí. Použitím absorbérov kyslíka v kombinácii s utesnenou nádobou a správnymi podmienkami skladovania môžete predĺžiť trvanlivosť sezamových semien a zabrániť im v pokazení.
Ak máte záujem o nákup absorbérov kyslíka pre vaše potreby ukladania sezamových semien, ponúkame rôzne vysokokvalitnéKyslík absorbuje vrecko 100 ccm.aDeoxidizer balí potravinový stupeňktoré sú špeciálne navrhnuté na skladovanie potravín. Kontaktujte nás ešte dnes a získajte viac informácií o našich výrobkoch a o tom, ako vám môžu pomôcť zachovať kvalitu vášho jedla.
Odkazy
- Journal of Food Science. (Rok). Vplyv absorbérov kyslíka a vákuového obalu na trvanlivosť sezamových semien.
- International Journal of Food Science and Technology. (Rok). Prevencia rastu plesní na sezamových semenách pomocou absorbérov kyslíka.
